INGREDIENTES | CANTIDAD | ||||||
HARINA DE MEDIA FUERZA | 1000 g | ||||||
AZUCAR | 100g | ||||||
LEVADURA LIOFILIZADA | 15 g | ||||||
SAL | 10 g | ||||||
AGUA | 150 g | ||||||
LECHE | 150 g | ||||||
MANTEQUILLA | 100 g | ||||||
HUEVO | 220 g | ||||||
175º pieza grande 190º pieza pequeña | |||||||
DESARROLLO | |||||||
Se amasa todo bien excepto la mantequilla. Se puede fermentar una vez antes de añadir la mantequilla. El amasado una vez añadamos la mantequilla no hay que prolongarlo demasiado (una vez que coja la mantequilla poco mas y ya esta). Si sube demasiado la temperatura de la masa(28-29ºC) se quedara pegajosa. Para berlinas y pepitos se le añade a la receta basica 200g de mantequilla y las piezas se fien |
sábado, 4 de febrero de 2012
MASA BASE DE BOLLERIA
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