sábado, 4 de febrero de 2012

MASA BASE DE BOLLERIA



INGREDIENTESCANTIDAD
HARINA DE MEDIA FUERZA1000 g
AZUCAR100g
LEVADURA LIOFILIZADA15 g
SAL10 g
AGUA150 g
LECHE150 g
MANTEQUILLA100 g
HUEVO220 g
175º pieza grande 190º pieza pequeña
DESARROLLO
Se amasa todo bien excepto la mantequilla. Se puede fermentar una vez antes de añadir la mantequilla. El amasado una vez añadamos la mantequilla no hay que prolongarlo demasiado (una vez que coja la mantequilla poco mas y ya esta). Si sube demasiado la temperatura de la masa(28-29ºC) se quedara pegajosa. Para berlinas y pepitos se le añade a la receta basica 200g de mantequilla y las piezas se fien

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