En una serten con aceite de oliva y unos dientes de ajo en camisa, se tuestan 4 Kg de
gamba arrocera y unas cabezas de cigalas con un poco de sal. Cuando esten bien tostadas se le añade un chorro de coñac y un chorro de vino blanco y se deja que reduzca. Cuando haya reducido se le añade un poco de salsa de tomate y unos tomates secos picados.
Todo esto se cubre hasta el doble de su volumen con un caldo de pescado y se deja cocer durante 25 minutos aprox. Luego se tritura todo y se vuelve a poner al fuego unos 10 minutos mas.
Ya tenemos listo nuestro fondo para colarlo y usarlo en posteriores elaboraciones.
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