Una vez que amasamos bien y tenemos la masa fina y lisa formamos una bola que dejaremos fermentar hasta que triplique su volumen (fermentación en bloque). Transcurrido el tiempo necesario para que fermente, volveremos a amasar levemente, dividiremos la masa y formaremos la piezas que volveremos a dejar fermentar (segunda fermentación por piezas).Cuanto mas grande se la pieza formada, mas baja deberá ser la temperatura del horno.
Tª inicial del horno 240º, cuando se meta el pan se bajara a 200º.
Una regla orientativa sobre la cocción del pan es que por cada Kg de masa tardara 30 o 40 minutos en cocerse pero eso dependerá del horno.
El pan cuando esta bien cocido tiene que sonar hueco.
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