MEJOR CROISANT DE MANTEQUILLA 2010

	INGREDIENTES			CANTIDAD
	HARINA DE FUEZA			1000 g
	AZUCAR			120 g
	LEVADURA PRENSADA			60 g
	SAL			25 g
	AGUA			500 g
	LECHE EN POLVO			40 g
	MANTEQUILLA POMADA			200 g
	MANTEQUILLA			700 g
DESARROLLO
Para el panton: Amasar la harina con la sal, el azucar, la levadura, la leche en polvo, los 200g de mantequilla y el agua. Trabajar 12 min. Dejar reposar 1 hora.
Laminado: laminar la mantequilla en cuadrado, laminar el panton en rectangulo, poner la mantequilla en el centro del panton y doblar los laterales encima de la mantequilla. Dar 3 pliegues simples con reposo de 40 min en frio entre pliegue y pliegue.
Acabado: Laminar a 3 milimetros cortar piezas de 65g. Enrrollar y fermentar a 26-28 ºC y 75% de humedad. Pincelar con huevo y cocer 12 min a 170ºC.